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吴中山人家(农家乐)

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太湖三白---白虾  

2009-03-01 10:49:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        太湖白虾,也称“水晶虾”,俗称“白米虾”,美其名曰:“秀丽细须虾”。

        太湖虾有青虾和白虾两种。大的叫青虾,煮了后变成红色的;而白虾烧煮后从晶莹透明而变成洁白的。而生活在太湖中大水面的倒是小的白虾,而那大青虾生长在小的河湾里面。我们这里说的就是白虾。

        太湖白虾,通体透明,晶莹如玉,细看稍带棕色斑纹,头有须,胸有爪,两眼突出,大多生长在水草繁茂、风平浪静地开阔的浅滩。白虾以植物碎片、有机渣渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食物。他们的生长期一般为一年左右,白虾一般没有专门汛期,一般在5月----7月是它的产卵期,也是捕捞的旺季,这时渔民也叫其“籽虾”。这个时候的 白虾特别鲜美。可以说,太湖白虾,到目前为止水产研究的还没有研究出人工围养的科学方法,原因是白虾的卵子搜集不起来,还不稳定,遍洒江河,只能靠大自然来哺育哦。因此,您到我们太湖里来,吃到的白虾是纯天然的。另外,以前没有振氧泵时,白虾一打捞出水面就会死去变白,俗称“白虾”,也由此而来。而今,有了振氧泵后,打捞上来后,马上放在有振氧的水池里就不会死啦。所以说,青虾可以人工饲养,而白虾是原生态的。

      而我们的太湖白虾,主要有几种吃法。

(1)醉虾(酒呛虾):把鲜活乱跳的白虾放入有盖的玻璃器皿里,倒入白酒,上盖将其呛醉,大概8--12分钟。然后把佐料(姜末、葱须、细盐、红椒、或者腐乳汁)加入,即可食用。我们南方人,上海人、苏州人特别喜欢吃。

 (2)咸水虾:把水烧开,将白虾倒入锅中,煮熟,放入细盐,姜末、葱须。则可食用,味道鲜美。既简单又方便,营养更好!

 (3)虾干汤:在5月到7月白虾旺季的时候,一般打捞量大,来不及鲜用。因此,我们这里的老百姓直接把它在盐水里捞一下,在太阳底下晒干,放起来,一年四季可以食用。主要用来煮汤吃,不管什么汤里,可以放入虾干,此汤特别鲜美哦。

   总之,太湖白虾,营养价值无可非议,肉嫩鲜美,壳薄新鲜,会吃的人,那醉虾,吃了肉,吐出来的还是一只完整的虾壳哦。我也真佩服那些人,真正的美食家啊!太湖白虾,色、香、味、形具佳。

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