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太湖人参------鳗鲡  

2009-03-20 11:09:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    太湖里的野生鳗鲡,有“太湖人参”之称。为什么呢?且听我慢慢说来。

  鳗鲡(Anguilla japonica)属鳗鲡目,鳗鲡科,鳗鲡属。俗称:白鳝,青鳝,风鳗,鳗鱼。英文名:Common eel 。鳗鲡身体细长而圆柱形,太湖鳗鲡一般体长在60—80公分,但最大的可达1.3米,但很少见。鳗鲡前端圆柱形,自肛门后渐侧扁,尾部细小,头尖长。上下颌及犁骨均具尖细的齿;唇厚,为肉质;前鼻孔近吻端,短管状,后鼻孔位于眼前方,不呈管状;眼中等大小;鳃孔小,位于胸鳍基部下方,左右分离。侧线发达而完全、鳞细而长,隐蔽于表皮内。背鳍低而长,其起点距肛门较距鳃孔为近;背鳍和臀鳍起点间距短于头长,但长于头长之半。无腹鳍,臀鳍低长,与尾鳍相连,尾鳍短,呈圆形。体背部灰黑色,腹部灰白或浅黄,无斑点。

鳗鲡是一种降河性洄游鱼类,原产于海中,溯河到淡水内长大,后回到海中产卵。有好多人不知道这个情况,都以为产在太湖里,长大在太湖里。实际上每年春季,大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。雄鳗通常就在江河口成长;而雌鳗则逆水上溯进入江河的干、支流和与江河相通的湖泊,有的甚至跋涉几千公里到达江河的上游各水体。它们在江河湖泊中生长、发育,往往昼伏夜出,喜欢流水、弱光、穴居,具有很强的溯水能力,其潜逃能力也很强。到达性成熟年龄的个体,在秋季又大批降河,游至江河口与雄鳗会合后,继续游至海洋中进行繁殖。据推测其产卵场在北纬30度以南和中国台湾的东南附近,水深400-500米,水温16-17℃,含盐量30‰以上的海水中,1次性产卵,1尾雌鳗1次可产卵700-1000万粒。卵小,直径1毫米左右,浮性,10天内可孵化。孵化后仔鱼逐渐上升到水表层,以后被海流漂向我们中国的长江口岸,此时仔鱼约为1龄,冬春在近岸处变为白苗,并随着色素的增加而变为黑苗。开始溯河,不远万里来到太湖里,为白苗,到后期则以黑苗为主,混杂少量白苗。鳗鲡的性腺在淡水中不能很好地发育,更不能在淡水中繁殖,雌鳗鲡的性腺发育是在降河洄游入海之后才得以完成。在秋末(8-9月间)大批雌鳗接近性成熟时降河入海。总而言之,太湖鳗鲡产在海洋里,长在淡水里。鳗鲡常在夜间捕食,食物中有小鱼、蟹、虾、甲壳动物和水生昆虫,也食动物腐败尸体,更有部分个体的食物中发现有高等植物碎屑。摄食强度及生长速度随水温升高而增强,一般以春、夏两季为最高。10℃以下停止摄食。冬季潜入泥中,进行冬眠。鳗鲡能用皮肤呼吸,有时离开水,只要皮肤保持潮湿,就不会死亡。

鳗鲡肉质细嫩,味美,尤含有丰富的脂肪,肉和肝的维生素A的含量特别高,具有相当高的营养价值。据行家分析,每百克可食部分含蛋白质19.0克,脂肪7.8克,热量146千卡,钙46毫克,磷70毫克,铁0.7 毫克,维生素A78国际单位等。江苏、浙江一带列为上等鱼品,称之为“水中人参”。我们太湖里称:“太湖人参”。在太湖天然淡水中,最大个体可长至重1公斤。听说每年还有相当数量的远销日本等,出口价格极为昂贵。我们这里还好在太湖边上,时常那渔船上有野生的鳗鲡预定到,要不然吃到的大多是围养的或者人工饲养的。

我们这里对鳗鲡的吃法主要食用有:清蒸鳗鲡;红烧鳗鲡;还有鳗鲡百叶包等。另外,鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平,有滋补强壮,去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱,结核发热,赤白带下,风湿,骨痛,体虚等症。李时珍认为:“鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风”。加工鳗鲡时应注意,其血清有毒。不吃生鱼和生饮鳗血外,口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指均需避免接触鳗血,以免引起炎症。

因为野生的很难捕捞,人工养殖的鳗鲡很多。那么如何来分辨真假呢?(1)主要看鳗鲡的颜色:体背部呈灰黑色,腹部灰白或浅黄的,无斑点。另外通体光滑、透明、亮晶晶的。人工饲养的鳗鲡颜色青里通体发白,还有没多大的光泽。(2)看体型:野生的园浑而结实;人工饲养的圆胖而浮软。据说它吃激素的。(3)看蒸出来的清汤:野生的汤清而油黄闪亮;人工饲养的,汤浑而油发白亮的;(4)尝味道:野生的可口鲜美,肉质细嫩;特别是红烧的,有渍鲛的;而人工饲养的,肉质粗老,味道平淡乏味,更说不上鲜美了。当然,具体的还是大家尝到了太湖里的野生鳗鲡后才会真正了解。

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