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吴中山人家(农家乐)

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碧螺春冲泡茶艺  

2010-03-16 09:59:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“洞庭无处不飞翠,碧螺春香万里醉”。

洞庭碧螺春,产于苏州市吴中区洞庭山(东、西山),她集吴中山水的灵气和精华于一身,是我国历史上的贡茶,是我国的十大名茶之一。

碧螺春以时间来区分名贵与一般。春分时节采制的(3月21日)称“分前茶”为极品;清明时节(4月5日)称“明前茶”为“珍品”;谷雨时节(4月20日)为“佳品”。今天我把碧螺春茶艺,“春满洞庭”介绍给大家,仅供参考。

 一、翻杯 , 我用的一般玻璃杯(无图案花纹的),(有条件最好用瓷器冲泡)

二、洗杯,即“仙子沐浴”。茶是至清至洁,天涵地育的灵物,泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。烫杯就是用开水烫洗一遍本来就是干净的玻璃杯,做到茶杯冰清玉洁,一尘不染,以利发香。中国茶人崇尚一种妙和自然、超凡脱俗的生活方式,饮茶、泡茶也是如此,茶孕育于青山秀谷,成为一种远离尘嚣、亲近自然的象征,泡茶、品茶所追求的是在宁静淡泊、纯朴、率直中寻求高远的意境和壶中真趣,在淡中有浓、抱朴含真的泡茶过程中,无论对于茶与人,还是对于人和艺,都是一种超凡的精神,是一种高层次的审美探求。

三、注水、凉汤。冲泡碧螺春只能用摄氏80度左右的开水,所以在烫洗了茶杯,注上水后,让杯中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。这样可使茶汤清澈明亮,香气纯而不钝,滋味鲜而不熟,叶底明而不暗,饮之可口。

四、赏茶:碧螺春有“四绝”——形美、色艳、香浓、味醇,赏茶是欣赏它的第一绝——形美,其外形:条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,娇巧可爱。当然,天下茶人更喜爱的,是它的“三鲜”之妙:叶鲜嫩、汤鲜香、味鲜醇。

五、投茶,即飞雪沉江,用茶匙把茶荷中的茶拨入茶杯中。看,嫩叶倾泻入杯,雪雾纷飞,似“雪浪喷珠”。洞庭碧螺春为春茶之冠。既为茶之冠,必有茶之奇。所以有人说:碧螺春茶名天下,太湖山水育英华;一斤茶叶七万芽,先放开水后放茶。

六、温润泡:轻轻摇动杯身,加速茶与水的充分融合,促使茶汤均匀。泡茶用水十分讲究,唐代茶圣陆羽曾说:“山水为上、江水为中、井水为下。”而现代的人们则多选用清冽的山泉或用纯净水来冲泡。此时,茶入杯底,绿叶初展,似“春染人间”。

七、高斟低酌,即“凤凰三点头”。在冲水时,使水壶有节奏地下倾上提,反复3次而水流不间断,这种冲水的方法称为“凤凰三点头”,这其中蕴含了主人待客三鞠躬的礼仪,高斟低酌能促使茶叶在杯中上下翻滚,犹如飞雪飘扬,也使茶汤均匀。

八、出茶:朋友们,此时,杯中茶汤渐泛绿意,恰似“绿满晶宫”。

九、敬茶:一杯洞庭碧螺春在手,无论在何时何地,即便是严寒的冬天,也会让你在享受鲜醇甘露的同时,感受到盎然的春意,想到苏州东西山满山苍翠、果树遍野;茶叶吸果香、果花窨茶味。

十、品饮碧螺春茶要一看、二闻、三品味。看,婀娜的舞姿,把我们带入了唯美的境界。品一口,如尝云华之液,其色淡,香幽且汤味鲜雅。看着茶叶在水中舞蹈,闻着碧螺春茶的幽香,品着滋润心脾的茶汤,让我们更多感受到的是:碧螺春茶所传递的太湖春天般的气息和吴中洞庭山水盎然的生机,真的好似“神游三山去,何似在人间。(中国汉字“品”字三个口,所以,品饮碧螺春要分三口,慢慢地、浅浅地、细细地品饮,品出杯中的日月、品出生活的真谛(甘苦)、品出人生的哲理,懂得以我们创造的美,服务他人。朋友,您一定会爱上碧螺春茶的。朋友,您感觉到碧螺春的鲜香了吗?谢谢您的品尝,也谢谢大家的观赏。谢谢。

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