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家园中的“香椿头”  

2010-04-15 19:40:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家园中的“香椿头” - qinweiping1956 - 吴中山人家(农家乐)

 

 

 

家园中的“香椿头” - qinweiping1956 - 吴中山人家(农家乐)

 

 

家园中的“香椿头” - qinweiping1956 - 吴中山人家(农家乐)

 

 

家园中的“香椿头” - qinweiping1956 - 吴中山人家(农家乐)

上面四幅照片是我家院子里的香椿树。今天我拿起照相机拍摄了刚刚吐出嫩芽,名副其实的“椿芽”的香椿头。去年那棵香椿树长得很高很大,树冠也铺得好开。因此冬天我把它锯了一大截,光秃秃的过了一个冬天。而今春天来了,香椿头吐出了嫩芽,殷红晶莹,煞是好看。香椿头就像她的名字一样,稍微靠近树边确实能闻到一股浓浓的香味。这种味道有点刚剥开的鸡蛋是那股特殊的醇香。

 香椿头说是宜在谷雨前采食,古有“雨前椿芽雨后笋”之说。在《太和县志上》亦云:“春初芽发,早采为贵,晚则质老,尤以谷雨节前为佳。”香椿树的初出幼芽或嫩叶芽,可食用。 俗名:椿芽、春尖叶。

  据中药方面说是性温,味甘辛。主要功效是健脾开胃,增进食欲。据分析,每100克香椿头中含蛋白质9.8克,居菜蔬之冠,含钙143毫克,维生素C 115毫克,均在蔬菜中名列前茅。此外,还含磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,以及部分铁,B族维生素等营养成分。

 香椿头的药用功能,在《陆川本草》上说:“香椿头健胃止血,消炎,杀虫,治子宫炎,肠炎,痢疾,尿道炎。”《甘肃中草药》:“治赤白久痢,痔疮出血,赤白带下,跌打肿痛,食欲不振等症。”但根据老百姓的经验,香椿头为大发之物,有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤之人均忌食。

而香椿头可以做的菜肴品种可多啦。这里我例举七种:

1.蛋炒香椿:把香椿切成小粒,鸡蛋打入碗中,再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀,锅内放油烧熟,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
       2.豆腐香椿:把豆腐切成2~3厘米的方丁,把香椿加少许食盐,放入盆内,倒入开水盖严,泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,然后加香油、味精、食盐调拌即成 。
       3.蒜汁香椿:将洗净的香椿配适量大蒜,一起捣烂成糊状。加入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成香椿蒜汁,用来浇拌捞面,别具风味。
      4.香椿泥:将香椿洗净后,放上食盐,爱吃辣的也可放适量辣椒,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即可 。
      5.香椿鱼:将嫩香椿洗净,沥净水分,加盐后揉搓均匀,再在调好的面糊中沾匀,放入热油中炸黄,取出食之,又酥又香。因整支香椿炸成后形似鱼,所以民间又叫“炸香椿鱼”。
    6.腌香椿:将香椿洗净,晾干水分,加适量食盐用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入。然后将香椿装进洁净的菜罐或盆中,加盖腌3~5天便可食用 。
   7.香椿末:如果香椿叶老了,不宜菜用,也可制成香椿末。方法是:将香椿老叶洗净,晒干,捣研成粉末,然后装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量椿末,可不见椿而有椿香。

 总而言之,香椿头香香甜甜,醇醇美美,各种吃法,均余香袅袅哦!

 

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