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吴中山人家(农家乐)

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漫话西山杨梅  

2012-06-15 13:33:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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漫话西山杨梅 - qinweiping1956 - 吴中山人家(农家乐) 

西山地处吴根越角,与浙江余姚一样几千年前就已经有杨梅树了,老百姓早就吃上杨梅。山上人有句俗话:“夏至杨梅漫山红,小暑杨梅要生虫”。农历夏至,今年是6月21日,杨梅正值上市时节,要是到了小暑,即便有杨梅也滋生小虫不可吃了。但是由于今年气候反常,气温好像四季不够分明,导致杨梅特小年。

“夏至杨梅漫山红”,说是杨梅属阳性植物,就在夏至季节成熟。此时正值水果淡季,外加杨梅色泽艳丽,甜酸可口,广为消费者的青睐。大家知道,杨梅是常绿小乔木,果色有红、深红、水红、紫红、紫黑及白色之分。实际《本草纲目》上早有记载,杨梅树,农历二月开花结实,农历五月熟,有红、白、紫三种,红胜于白,紫胜于红,颗大核细,盐藏、蜜渍、糖收皆佳。

据当地山民介绍,杨梅种朝北山上的长势较好,在酸性土壤上生长更好。因为杨梅较喜湿、耐阴、耐寒;但杨梅畏酷热,忌烈日暴晒。我们西山岛上有“乌梅种”、“浪荡紫”、“蚂洣种”等紫色杨梅,偶尔也有几棵“白杨梅”也蛮稀奇,但不成气候。本地杨梅以前两种为优。“乌梅种”,果大深紫黑色,果柄短而蒂部有突起,另有股特有的“清香味”,吃了还想吃,不洗早常吃,一般吃不坏肚子。怪不得,城里人都想来乡下采摘杨梅,感受体验一番。

杨梅须充分成熟后方可采收,从现在开始,可分期分批地进行。且采收时,按果实色泽、大小、好坏分开采收。说实话,城里人来“农家乐”去山上采杨梅,只能说是感受情景,体验生活。因为你没有真正掌握采杨梅的技巧,采下的杨梅会“掉眼泪”,只能立即成为“口中之物”,若要带回城里去的还得让山民帮你采收,要不保管不了。采杨梅须大拇指与食指捏住折柄,不碰杨梅表齿,完整鲜洁,只有常干农活的才熟能生巧。

据说“杨梅性热”,实际不可多食。杨梅主要是鲜食,但由于水分多又不宜保管,更不能长途贩运。因此鲜食外主要由当地花果厂加工成糖水杨梅、杨梅汁罐头、杨梅蜜饯、杨梅果肉粒粒饮料和杨梅干等销往外地。值得一提的还是那本地山民自己做的“酒杨梅”, “杨梅酒”,是我们山里人富有特色的产品。

一般杨梅大年时,前期主要鲜食销售,后期落市前用来加工。于是一般农民家里,土制 “酒杨梅”、“杨梅酒”。在杨梅落市前,保留极小部分,挑选大小均匀的,鲜硬的杨梅,用较大的玻璃瓶子盛上高度的普通一点的白酒,把杨梅装进瓶子里浸酒,以浸没杨梅为宜。过上一二天,白酒变成“红酒”了,煞是好看。但记住你不能“一浸了之”,搁着不管,要不果酒会变质。希望主人或来客将其“红”酒慢慢地喝掉 ;第二次倒满白酒,再浸上二三天,还是成淡淡的“红”酒,那么希望主人还是慢慢地将其“淡红”酒“消灭”;第三次倒满白酒时,就是“白酒加杨梅”了,杨梅的紫红颜色全部消失了,呈现的是名副其实的“酒杨梅”了。如此土制的“酒杨梅”、“杨梅酒”完成了。你有兴致,有用处时就喝,平时就这样保管着,越陈越好,肯定不会变质。

“酒杨梅”的功能, 除了饮酒外,亦以此入药。一到夏天,常吃几颗,有能解“热头气”,解暑、消暑等。特别遇到“拉肚子”,取酒中杨梅两三颗食之,酒杨梅格外的辣,皱皱眉头咽下去,但止泻有奇特的效果。此民间秘方,广为人知。人们调侃“比痢特灵还灵啊”。不信,你可以试试,肯定管用。

如此,杨梅就成为亦药、亦酒、亦果的佳品,又是家庭一种常备的“药”,甜蜜似甘草,真是良药“甜”口利于病啊。

 

 

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