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吴中山人家(农家乐)

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太湖三白  

2014-04-16 13:42:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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太湖三白一直是西山农家乐的招牌菜,但很多游客朋友并不清楚三白到底是哪三种,其实太湖三白是指白鱼、白虾、银鱼。
   
三白当中会有一银?汉语里头,银和白,常常是一回事。还有很多朋友都会说,市场里的银鱼是雪白雪白的,为什么要叫银鱼呢?其实银鱼在出水之前不是白色的,一出水就变成白色的了。太湖银鱼长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人春后银鱼霜下鲈的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为贡品。银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。

   太湖三白 - qinweiping1956 - 吴中山人家(农家乐)
 
   
太湖白鱼亦称”“头尾俱向上而得名,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。《吴郡志》载:白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁殖鱼类,一年四季均可捕获,在六.七月生殖产卵期捕捞产量最高。
    

太湖三白 - qinweiping1956 - 吴中山人家(农家乐)
 
   
太湖白虾又名太湖秀丽长臂虾,俗称水晶虾(白泥虾),太湖著名水产。肉质细嫩鲜美,营养价值甚高。清《太湖备考》上有太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白的记载。白虾没有专门汛期,每年五月到七月中下旬,是白虾产卵旺季。也是捕捞旺季,此时的虾腹中虾籽饱满,渔民称蚕子虾

     其实,原来应该叫“太湖三宝”——白虾、银鱼、梅齐鱼(齐毛刀)。可惜,这种鱼在太湖中成了“凤毛麟角”了,才让“白鱼”取而代之。于是“太湖三宝”也就变成“太湖三白”了。


太湖三白 - qinweiping1956 - 吴中山人家(农家乐)
 



太湖三白 - qinweiping1956 - 吴中山人家(农家乐)
  

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